Bienvenue dans cet article consacré à la blanquette de veau, l’un des plats emblématiques de la cuisine française. Aujourd’hui, nous allons mettre en lumière une version particulièrement appréciée de ce plat, celle proposée par le célèbre chef Cyril Lignac. Cette blanquette de veau revisitée est un vrai délice et ravit les palais les plus exigeants. Découvrons ensemble les secrets de cette recette incontournable !
Contenu de l'article :
La blanquette de veau selon Cyril Lignac : une recette facile et délicieuse à essayer chez soi!
La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui fait partie de la gastronomie française. Le célèbre chef Cyril Lignac a proposé une recette facile et délicieuse que tout le monde peut essayer chez soi.
Les ingrédients nécessaires
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- 1,2 kg de veau (collier, épaule ou poitrine)
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 cl de crème fraîche liquide
- sel et poivre
La préparation
Découpez le veau en cubes de 4 cm. Dans une casserole, plongez la viande dans de l’eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Écumez soigneusement le bouillon et réservez-le. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez l’oignon et émincez-le, coupez en petits dés la branche de céleri. Dans une poêle, faites revenir ces légumes avec 30 g de beurre. Ajoutez les champignons émincés.
Dans une autre casserole, mettez le reste du beurre à fondre et ajoutez la farine en remuant bien pour obtenir un roux blanc. Versez petit à petit le bouillon réservé, tout en mélangeant chaudement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Versez cette sauce sur les légumes de la première poêle. Ajoutez la viande et laissez cuire doucement pendant environ 1 h 30. Retirez le bouquet garni. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire encore 10 min.
Le dressage
Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
Cette recette de blanquette de veau selon Cyril Lignac est facile à réaliser et délicieuse. Le chef propose une version classique mais savoureuse qui plaira à tous les amoureux de la cuisine française traditionnelle.
Les secrets de la blanquette de veau selon Cyril Lignac
1. La préparation du veau
Pour préparer la blanquette de veau, il est important de choisir les bons morceaux de viande. Cyril Lignac préfère utiliser des morceaux de veau à blanquette comme le collier ou l’épaule. Pour obtenir une viande tendre, il conseille de faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, il faut ajouter de l’oignon, de l’ail, des carottes et du céleri coupés en dés, ainsi que des herbes comme du thym et du laurier. Enfin, il faut couvrir d’eau et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux.
2. La sauce onctueuse
La blanquette de veau doit être accompagnée d’une sauce onctueuse et légèrement citronnée. Pour cela, Cyril Lignac utilise un mélange de crème fraîche et de jaunes d’œufs pour épaissir la sauce. Il ajoute ensuite du jus de citron et une cuillère à soupe de fécule de maïs pour lier la sauce. Enfin, il assaisonne avec du sel et du poivre.
3. Les accompagnements
La blanquette de veau se marie parfaitement avec des accompagnements simples et savoureux. Cyril Lignac recommande de servir la blanquette avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur, il conseille également de servir la blanquette avec des petits pois ou des champignons sautés.
| Ingrédients | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Viande de veau à blanquette | Tendre, idéale pour mijoter | Peut être coûteux |
| Crème fraîche | Apporte une texture onctueuse à la sauce | Peut être riche en matières grasses |
| Citron | Donne un goût frais à la sauce | Peut masquer le goût de la viande |
| Fécule de maïs | Épaissit la sauce | Doit être dosé avec précision pour éviter une sauce trop épaisse |
En résumé, pour réussir la blanquette de veau selon Cyril Lignac, il faut choisir les bons morceaux de viande, préparer une sauce onctueuse légèrement citronnée et l’accompagner de riz blanc ou de pommes de terre vapeur, ainsi que de petits pois ou de champignons sautés.
Quelle est la recette de la blanquette de veau selon Cyril Lignac ?
La recette de la blanquette de veau selon Cyril Lignac est très simple et facile à réaliser. Les ingrédients nécessaires sont : 1,2 kg de veau, 4 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 150 g de champignons de Paris, 50 g de beurre, 50 g de farine, 25 cl de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, le jus d’un citron, sel et poivre.
Pour commencer, il faut faire blanchir le veau dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, il faut éplucher et couper les légumes en rondelles. Dans une cocotte, faire revenir les légumes avec le bouquet garni et le veau blanchi. Ajouter de l’eau pour recouvrir le tout et laisser cuire pendant environ 2 heures.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les champignons dans du beurre. Une fois la viande cuite, retirer le bouquet garni et ajouter les champignons. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajouter cette préparation à la cocotte et mélanger doucement.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger pour obtenir un roux. Ajouter ce roux à la cocotte pour épaissir la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût et laisser mijoter encore quelques minutes.
Votre blanquette de veau selon Cyril Lignac est maintenant prête. Servez avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes pour un plat délicieux et réconfortant.
Comment faire pour que la blanquette de veau de Cyril Lignac soit bien crémeuse ?
Pour que la blanquette de veau de Cyril Lignac soit bien crémeuse, il est important de respecter quelques étapes clés :
1. Tout d’abord, il faut bien laisser mijoter la viande dans un bouillon parfumé pendant au moins 1h30. Cela permettra à la viande de devenir tendre et de développer des saveurs.
2. Ensuite, il est important de bien écumer le bouillon régulièrement pour retirer les impuretés et les graisses qui peuvent se former en surface.
3. Pour obtenir une sauce bien crémeuse, il est recommandé d’utiliser de la crème fraîche épaisse. Ajoutez-la en fin de cuisson et faites-la chauffer doucement sans la faire bouillir.
4. Si la blanquette de veau est trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Maïzena diluée dans un peu d’eau froide pour épaissir la sauce.
En respectant ces conseils, vous obtiendrez une blanquette de veau à la fois tendre et onctueuse, comme celle de Cyrile Lignac!
Quels sont les ingrédients clés pour réussir la blanquette de veau de Cyril Lignac ?
La blanquette de veau est un plat traditionnel français qui peut sembler intimidant pour certaines personnes à préparer, mais avec les bons ingrédients et la bonne technique, tout le monde peut réussir cette recette. Cyril Lignac, l’un des chefs les plus célèbres de France, a partagé sa propre version de ce plat classique. Voici les ingrédients clés:
– Le veau: Pour une blanquette réussie, il est important d’utiliser de la viande de veau de haute qualité. Choisissez des morceaux tendres et sans os, comme l’épaule ou le jarret.
– Les légumes: La blanquette de veau est généralement accompagnée de carottes, d’oignons, de champignons et de céleri. Assurez-vous de couper les légumes en morceaux de taille égale pour qu’ils cuisent uniformément.
– Le bouillon: Le bouillon de poulet est généralement utilisé pour la blanquette de veau, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de veau si vous le souhaitez. Faites attention à la quantité de liquide que vous ajoutez, car vous ne voulez pas que votre plat soit trop liquide ou trop épais.
– La crème fraîche: Bien que certaines recettes de blanquette de veau n’en contiennent pas, la version de Cyril Lignac utilise de la crème fraîche pour obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.
– Le bouquet garni: Un bouquet garni est composé de thym, de laurier et de persil (ou d’autres herbes fraîches de votre choix). Il est important d’inclure cet ingrédient car il ajoute une saveur subtile mais essentielle à la blanquette de veau.
En utilisant ces ingrédients clés et en respectant la technique de cuisson de Cyril Lignac, vous pouvez préparer une délicieuse blanquette de veau qui ravira vos papilles et celles de vos invités.
Conclusion sur la blanquette de veau selon Cyril Lignac
En somme, la blanquette de veau est un plat emblématique de la gastronomie française, et la version de Cyril Lignac ne déçoit pas. Sa recette associe la tradition et la modernité en apportant des touches personnelles qui viennent sublimer les saveurs et textures caractéristiques du plat. Le résultat est une blanquette de veau onctueuse, parfumée et réconfortante, qui ravira les papilles de tous les convives. Essayez-la chez vous, vous ne serez pas déçu de ce délicieux plat traditionnel revisité par le chef renommé.
