Introduisant la gastronomie moléculaire et l’expérimentation dans la cuisine indienne, la bibliothèque Masala de Jiggs Kalra tente un exploit difficile mais promet une expérience divertissante.
La bibliothèque Masala célèbre la cuisine indienne dans son intégralité, en se concentrant non seulement sur son goût, son odeur et sa texture inhérents, mais également sur ses connotations culturelles.
Ce qu’il tente également de faire, c’est d’élever la cuisine indienne, et c’est là que, selon moi, elle faiblit. La richesse de la cuisine de notre pays ne réside pas seulement dans son contenu de desi ghee, mais dans sa complexité de saveur – ce mélange parfait d’une myriade d’épices et ce rôtissage, sautage et grillage précis de la viande et des légumes qui donne un plat unifié qui dépasse les sens.
Sur la photo ci-dessus, le chaamp de mouton braisé, glaçage à l’érable et au kokum
Là où la bibliothèque de Jiggs Kalra réussit, c’est quand elle adopte cette idée, ce qui donne des plats comme le robuste gatte ki sabzi et le chargé dal makhni. Il n’est pas tout à fait à la hauteur lorsqu’il exagère sa « déconstruction » tant vantée, ce qui donne des plats comme l’étrangement insipide vada est tombé et sève pure.
Sur la photo ci-dessus, le Sabudana Tikki, un amuse-bouche
Lors de votre première visite – et le restaurant du BKC étincelant de Mumbai appelle certainement au moins une visite – les amuse-bouches (ces amuse-bouches simples servis gratuitement selon le choix du chef) sont un régal visuel. Le nettoyant palette se présente sous la forme d’un mishti doi bâton (surmonté d’un sirop fraise-rose rafraîchissant) placé à l’intérieur d’un coffre en argent de poche et le khandvi est servi dans un verre à liqueur, qui éclate de saveur acidulée dès que vous le jetez dans votre gorge.
Sur la photo ci-dessus, le Sev puri est servi en amuse-bouche
Tenant la promesse de leur présentation flamboyante pour la plupart, ces hors-d’œuvre sont servis par intermittence tout au long du repas, ajoutant des étincelles à l’expérience culinaire. Bien que le menu s’étende sur toute la longueur et l’étendue du pays contenant les cuisines Peshawari, Kashmiri et Parsi, les plats Punjabi et Rajasthani ont été les héros de notre repas.
Sur la photo ci-dessus, l’échantillonneur Papad avec divers chutneys
Je dois mentionner la succulente laal maasjarret de chevreau scintillait à Matani merch sauce, et le complexe bhindi jaipuri avec churma et papad avec du gombo croquant et une sauce crémeuse au yogourt parfumée au curcuma frais. La brochette de pesto au parmesan papa cependant, était un glorifié hara bhara kebabjuste un peu trop lourd sur l’estomac, et la feuille de curry et la crevette au poivre servies sur un coquillage placé sur un plateau en bois étaient tout spectacle et très peu de substance. Et c’est exactement le point. Avons-nous vraiment besoin de l’essor et du drame de la gastronomie moléculaire lorsqu’il s’agit de cuisine indienne ?
Sur la photo ci-dessus, les baies sauvages et la lavande kheer
Bien qu’il soit très amusant de lire des choses comme ‘sel de coriandre’, ‘kakra croustillant’ et ‘déshydraté la langue chutney’ au menu, leur goût justifie-t-il vraiment la fantaisie et les prix ? Bien que j’ai adoré la performance qui accompagnait le champignon chaï—lorsque le serveur a présenté une poudre d’huile de truffe feuilletée dans une tasse, a ajouté des champignons déshydratés (qui ressemblaient à des feuilles de thé), puis a versé du consommé de champignons chaud, faisant fleurir le tout et se dérouler dans un joli thé brun-or—je ne suis pas sûr que son goût serait à la hauteur de sa nouveauté, tout comme cette galette de pignons, ragda humus, salade feta.
Sur la photo ci-dessus, la salade de pattice aux pignons de pin, d’humus de ragda et de feta
Pour une expérience complète, le menu dégustation de neuf plats sera votre meilleur pari avec une vue plongeante sur l’ensemble du menu et une part du lion des portions ! Ne commettez pas l’erreur que nous avons commise en essayant de finir quoi que ce soit, même s’il ne s’agit que d’un kebab ; la nourriture ici est plus riche que nécessaire.
Je retournerai à la bibliothèque pour profiter de leur belle et l’horoscope est kulchacaviar Jalebi et Gulab Jamun carpaccio, en se concentrant sur les quelques plats qui non seulement combinent des techniques innovantes mais sont également à la hauteur de leurs antécédents.
Bibliothèque Masala
Adresse: Unité n ° 003, rez-de-chaussée, premier centre financier international, bloc G, route BKC, complexe Bandra Kurla, Bandra East, Mumbai
Coût: Menu dégustation Veg à Rs. 1900 + taxes et Non veg à Rs. 2100 + taxes
